खाद्य सुरक्षा के माध्यम से स्वास्थ्य की रक्षा करना भोजन हमारे स्वास्थ्य को ईंधन देता है। इसकी गुणवत्ता हृदय संबंधी समस्याओं, मधुमेह, मोटापा और कुछ प्रकार के कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों को प्रभावित करती है और बढ़ा देती है भोजन हमारे जीवन का एक अनिवार्य घटक है। किसी व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता पुरानी बीमारियों के विकास और प्रबंधन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई पुरानी स्थितियाँ, जैसे हृदय रोग, मधुमेह, मोटापा और कुछ प्रकार के कैंसर, आहार और पोषण से निकटता से जुड़ी हुई हैं।
दुर्भाग्य से, जनता शायद ही कभी भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान देती है। हम देश के कोने-कोने में बिना किसी स्वच्छता या गुणवत्ता के स्ट्रीट फूड स्टालों की बढ़ती संख्या देख सकते हैं। यहां तक कि जो खाद्य पदार्थ हम सुपरमार्केट से खरीदते हैं, वे भी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं। कई मामलों में, लेबल पर उल्लिखित बातों और वास्तविक सामग्रियों के बीच कोई मेल नहीं होगा। यहां तक कि प्रवर्तन एजेंसियां भी विक्रेताओं द्वारा परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की शायद ही कभी जांच करती हैं। सार्वजनिक स्वास्थ्य को बनाए रखने, खाद्य जनित बीमारियों को रोकने और खाद्य उद्योग की आर्थिक स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए खाद्य सुरक्षा महत्वपूर्ण है।
ये बीमारियाँ हानिकारक सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, कवक, परजीवी) या विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन या पेय पदार्थों के सेवन से होती हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, हर साल दूषित भोजन खाने से लगभग 600 मिलियन लोग बीमार पड़ते हैं, जिससे 420,000 लोगों की मौत हो जाती है। ये आंकड़े असुरक्षित भोजन के गंभीर स्वास्थ्य प्रभावों को रेखांकित करते हैं। खाद्य जनित बीमारियाँ दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती हैं, जिनमें किडनी की विफलता, दीर्घकालिक गठिया, मस्तिष्क और तंत्रिका क्षति और मृत्यु शामिल हैं।
इस वर्ष के विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस की थीम, "अप्रत्याशित के लिए तैयारी करें", विभिन्न अप्रत्याशित चुनौतियों के बीच खाद्य सुरक्षा बनाए रखने में सक्रिय उपायों के महत्व को रेखांकित करती है। वर्तमान परिदृश्य में मजबूत और अनुकूली खाद्य सुरक्षा उपायों की आवश्यकता सबसे महत्वपूर्ण है, जहां नए रोगजनक विकसित हो रहे हैं और पैसे कमाने के लिए खाद्य पदार्थों में नए जहरीले योजक जोड़े जा रहे हैं। पहले, प्रत्येक खाद्य पदार्थ का स्थानीय स्वाद एक विशेष स्थान और एक विशिष्ट दुकान में उपलब्ध होता था। चूँकि उत्पादन स्तर न्यूनतम था, निर्माताओं का अपने खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर नियंत्रण था।
दुर्भाग्य से, खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के वैश्वीकरण ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की जटिलता को बढ़ा दिया है। खाद्य उत्पाद अक्सर लंबी दूरी तय करते हैं और उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले कई बिचौलियों से होकर गुजरते हैं। यह विस्तारित आपूर्ति श्रृंखला संदूषण के स्रोत का पता लगाना और लगातार सुरक्षा मानकों को लागू करना चुनौतीपूर्ण बना देती है। खाद्य उत्पादन और सुरक्षा निगरानी में प्रौद्योगिकी पर निर्भरता तकनीकी विफलताओं से संबंधित जोखिम पेश करती है। उदाहरण के लिए, प्रशीतन प्रणालियों में खराबी से खराबी हो सकती है, जबकि स्वचालित प्रसंस्करण लाइनों में संदूषण तेजी से फैल सकता है यदि इसका पता न लगाया जाए। जैव आतंकवाद, या खाद्य आपूर्ति का जानबूझकर संदूषण, एक संभावित लेकिन गंभीर खतरा है।
रजनीशी (ओशो) पंथ के सदस्यों ने ओरेगॉन में सलाद बार को साल्मोनेला से दूषित कर दिया, जिससे 751 लोग बीमार हो गए। गुणवत्ता मानकों को किसी राष्ट्र के कद के आधार पर नहीं बल्कि उसके उपभोग योग्य कद के आधार पर तय किया जाना चाहिए। भारतीय बाजारों और विदेशों में उपलब्ध खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में व्यापक अंतर है। विश्व स्तर पर मानकों को सुसंगत बनाने से विभिन्न देशों में खाद्य सुरक्षा प्रथाओं में असमानताओं को दूर करने में मदद मिल सकती है। खाद्य पदार्थों से होने वाली बीमारियों से निपटने के लिए रणनीति विकसित करने में डब्ल्यूएचओ और एफएओ जैसी एजेंसियों के बीच भी सक्रिय सहयोग होना चाहिएबीमारियाँ और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ।
प्रवर्तन एजेंसियों को बेहतर खाद्य ट्रैसेबिलिटी के लिए ब्लॉकचेन और भंडारण स्थितियों की वास्तविक समय की निगरानी के लिए IoT सेंसर जैसी तकनीकी प्रगति को अपनाना चाहिए। भोजन को सुरक्षित रखने के लिए निरंतर नवीनता और सतर्कता की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे हमारी वैश्विक खाद्य प्रणाली बढ़ती और बदलती रहती है, वैसे-वैसे इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हमारे दृष्टिकोण भी बदलते रहना चाहिए। खाद्य सुरक्षा में अप्रत्याशित के लिए तैयारी करना न केवल एक प्रतिक्रियात्मक उपाय है, बल्कि संपूर्ण मानवता की भलाई की रक्षा के लिए एक सक्रिय प्रतिबद्धता है।
विजय गर्ग सेवानिवृत्त प्रधानाचार्य शैक्षिक स्तंभकार मलोट
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